Análisis sensorial de alimentos para control de
calidad y desarrollo de producto
Percepción, aceptación y calidad sensorial
En EOLISA evaluamos sabor, aroma, textura y apariencia de los alimentos mediante paneles de cata entrenados y protocolos normalizados, esenciales para reformulaciones, lanzamientos, estudios de consumidor y auditorías de calidad.
Cuando el éxito depende del gusto, el análisis sensorial es clave
El análisis sensorial permite comprender cómo los consumidores perciben las características organolépticas de un alimento: olor, sabor, color, textura y apariencia.
En EOLISA aplicamos metodologías UNE-EN ISO 8586 para realizar test de preferencia, diferencia, aceptación y perfil descriptivo, garantizando resultados objetivos y reproducibles.
Alta sensibilidad, especificidad y adaptabilidad
Realizamos análisis sensoriales en una amplia gama de alimentos y bebidas:
- Productos lácteos y derivados.
- Cárnicos, embutidos y platos preparados.
- Panadería, repostería y bollería.
- Salsas, conservas y snacks.
- Cereales, bebidas y alimentos funcionales.
- Productos plant-based, sin gluten o sin azúcar.
Todos los ensayos se adaptan al tipo de producto y objetivo del análisis, ya sea desarrollo, reformulación o control de calidad.
¿A quién está dirigido este análisis?
Este servicio está diseñado para empresas que buscan mejorar la experiencia sensorial del consumidor y asegurar la calidad percibida del producto:
- Equipos de I+D de la industria alimentaria
- Departamentos de calidad y mejora continua
- Marcas que reformulan o lanzan productos
- Laboratorios externos de certificación
- Empresas que exportan y requieren validaciones sensoriales
- Startups de alimentación saludable o alternativa
Ponemos la ciencia al servicio de tu empresa
Te ayudamos a cumplir con la normativa sanitaria y medioambiental.
¡Valoración inicial sin coste!
¿Qué tipo de pruebas realizamos?
Disponemos de cabinas sensoriales individuales, iluminación controlada y panel de catadores entrenados, cumpliendo la norma UNE-EN ISO 8586.
Cada prueba se diseña con rigor estadístico para garantizar resultados reproducibles, comparables y accionables.
Test de preferencia
Compara dos o más productos para evaluar cuál es más aceptado por el consumidor. Ideal en lanzamientos o reformulaciones.
Test de diferencia (triángulo, dúo-trío, pareado)
Detecta si existen diferencias perceptibles entre lotes o formulaciones.
Perfil descriptivo cuantitativo (QDA)
Evalúa atributos específicos como sabor, textura o aroma con paneles entrenados.
Test de aceptación
Evaluación de agrado general y aceptación por parte del consumidor.
Test hedónico 9 puntos
Escala de valoración subjetiva muy utilizada en estudios de consumo.
Preguntas frecuentes sobre el análisis sensorial de alimentos.
En EOLISA te acompañamos con transparencia en cada paso, resolviendo tus dudas sobre normativas, métodos y resultados para que tomes decisiones con total confianza.
¿Necesito tener un panel de catadores propio?
No. En EOLISA disponemos de un panel entrenado y certificado, especializado en distintas categorías de alimentos.
¿Puedo enviar muestras refrigeradas o congeladas?
Sí. Las muestras se conservan bajo condiciones controladas para asegurar su integridad hasta el análisis.
¿Sirve para justificar cambios de receta ante distribuidores o clientes?
Sí, los informes sensoriales son válidos para documentar reformulaciones y presentar evidencia técnica en auditorías.
¿Puedo combinar este servicio con otros análisis?
Por supuesto. Recomendamos complementarlo con análisis microbiológicos o bromatológicos para una visión integral de calidad.
¿Cuánto tarda en entregarse el informe?
El tiempo promedio es de 7 a 10 días hábiles, según la complejidad del estudio y el número de muestras.
¿Por qué elegir nuestro laboratorio?
Resultados fiables, trato cercano y compromiso con la calidad
Combinamos experiencia, tecnología y atención personalizada para ofrecerte soluciones de análisis y control de calidad superiores.
Equipos avanzados y personal cualificado
Utilizamos instrumentación de última generación y contamos con técnicos especializados en microbiología, química, aguas y alimentos.
Resultados fiables, trato cercano y compromiso con la calidad
Obtén resultados precisos en 24-72 horas, con total fiabilidad y conforme a la legislación vigente en cada sector
Certificaciones oficiales y trazabilidad total
Trabajamos bajo estándares como ISO y UNE, garantizando control documental completo y cumplimiento de normativas exigentes.
Cobertura en Zaragoza y en toda España
Recogida de muestras eficiente y servicio ágil en todo el país, con atención local desde nuestro laboratorio en Zaragoza.
Atención personalizada
Recibe acompañamiento técnico desde el diagnóstico inicial hasta la interpretación de resultados y recomendaciones de mejora.
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